김장 김치 담그는 법 레시피, 초보자도 실패 없는 맛있는 김장김치
만들기
김장 김치 담그는 법을 찾고 계신가요? 배추 절이는 방법부터 김장 양념 만들기, 맛있게 숙성하는 비법까지 자세하게 알려드립니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 김장 김치 레시피입니다.
김장 김치 담그는 법, 왜 직접 담가야 할까요?
겨울이 다가오면 가장 먼저 생각나는 음식이 바로 김장 김치입니다. 예전에는
부모님이 하시는 것을 옆에서 보기만 했는데, 직접 김장을 해보니 정성이 들어간 만큼 맛도 훨씬 좋다는
것을 알게 되었죠.
처음에는 김장이 어렵고 복잡할 것이라고 생각했습니다. 하지만 배추
절이기와 양념 만들기만 제대로 하면 생각보다 어렵지 않았습니다. 특히 직접 담근 김치는 시중 제품과는
다른 깊은 맛이 있어서 가족들이 정말 좋아하더군요.
오늘은 제가 실제로 여러 번 김장을 하면서 터득한 실패 없는 김장 김치 담그는 법을 자세히 소개해 드리겠습니다.
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김장 김치 재료 준비하기
배추 10포기 기준 재료
주재료
- 배추 10포기
- 굵은소금 6~7kg
- 무 3개
- 쪽파 2단
- 갓 1단
- 미나리 1단
양념 재료
- 고춧가루 2kg
- 다진 마늘 500g
- 다진 생강 100g
- 새우젓 500g
- 멸치액젓 1L
- 양파 3개
- 배 2개
- 찹쌀풀 1.5L
- 설탕 100g
재료는 지역이나 입맛에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다. 저는 배를 넣어 은은한 단맛을 내는 방식을 선호하는 편입니다.
김장 배추 절이는 방법
배추 손질하기
배추의 겉잎은 제거하고 밑동 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 반을 가릅니다. 큰
배추는 다시 반으로 잘라 총 4등분으로 준비하면 좋습니다.
흐르는 물에 흙과 이물질을 깨끗하게 씻어줍니다.
소금물 만들기
물 20L 기준 굵은소금 약 2kg
정도를 넣어 소금물을 만듭니다.
배추를 소금물에 먼저 적신 후 줄기 부분 위주로 굵은소금을 뿌려줍니다. 잎보다
줄기가 두껍기 때문에 줄기에 소금을 충분히 뿌려야 골고루 절여집니다.
배추 절이기
배추를 차곡차곡 쌓아 12시간에서
14시간 정도 절입니다.
중간에 한 번 정도 위아래를 뒤집어 주면 더욱 균일하게 절여집니다.
잘 절여진 배추는 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어집니다.
김장 양념 만들기
찹쌀풀 만들기
냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 약한 불에서 저어가며 끓입니다.
걸쭉해지면 완전히 식혀줍니다.
찹쌀풀은 양념을 배추에 잘 붙게 해주고 숙성 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
양념 재료 갈기
양파와 배를 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
여기에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 잘 섞어줍니다.
김장 양념 버무리기
큰 통에 고춧가루를 넣고 찹쌀풀을 부어 충분히 불려줍니다.
그 후 갈아둔 재료를 넣고 골고루 섞어줍니다.
마지막으로 채 썬 무와 쪽파, 갓,
미나리를 넣고 버무리면 김장 양념이 완성됩니다.
이때 양념 맛을 보고 액젓이나 설탕을 조금씩 추가해 입맛에 맞게 조절하면 됩니다.
김장 김치 버무리는 방법
배추 사이사이에 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다.
특히 줄기 부분에 양념이 골고루 들어가야 맛있는 김치가 완성됩니다.
저는 너무 많은 양념을 넣기보다는 적당히 넣어 깔끔한 맛을 유지하는 편입니다.
배추 겉잎으로 전체를 감싸주면 양념이 빠져나오지 않아 보관하기 좋습니다.
김장김치 보관 방법
실온 숙성
김장을 마친 후 하루 정도는 실온에서 숙성합니다.
기온이 낮은 겨울에는 하루에서 이틀 정도 숙성하는 것이 좋습니다.
냉장 보관
숙성이 시작되면 김치냉장고 또는 냉장고로 옮겨 보관합니다.
온도는 0도에서 2도 정도가
가장 적당합니다.
이 온도를 유지하면 오랫동안 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
김장 김치를 더 맛있게 만드는 비법
무채를 넉넉히 넣기
무채가 많을수록 시원한 맛이 살아납니다.
고춧가루 선택하기
국산 고춧가루를 사용하면 색감과 풍미가 훨씬 좋습니다.
배와 양파 활용하기
인위적인 단맛 대신 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
액젓 비율 조절하기
멸치액젓과 새우젓의 비율에 따라 김치 맛이 크게 달라집니다.
저는 멸치액젓을 조금 더 많이 넣어 깊은 감칠맛을 살리는 편입니다.
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김장 김치 담글 때 자주 하는 실수
첫 번째는 배추를 덜 절이는 것입니다.
배추가 충분히 절여지지 않으면 김치가 금방 물러질 수 있습니다.
두 번째는 양념을 너무 짜게 만드는 것입니다.
숙성 과정에서 맛이 더욱 진해지므로 처음부터 지나치게 짜지 않게 만드는 것이 중요합니다.
세 번째는 보관 온도를 일정하게 유지하지 못하는 경우입니다.
온도 변화가 심하면 김치 맛이 쉽게 변할 수 있습니다.
마무리
김장 김치는 손이 많이 가는 음식이지만 완성된 김치를 맛보는 순간 그 수고가 모두 보상받는 느낌이 듭니다. 저 역시 처음에는 어렵게 느껴졌지만 몇 번 경험해 보니 오히려 가족과 함께 즐길 수 있는 겨울 행사처럼 느껴졌습니다.
오늘 소개해 드린 김장 김치 담그는 법을 참고하셔서 올겨울에는 직접 김장을 담가보시길 바랍니다. 정성껏 담근 김치는 겨울 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다.