전찌개 레시피｜남은 전으로 얼큰하고 맛있게 만드는 법
명절이 지나고 냉장고를 열어보면 꼭 남아 있는 음식이 있습니다. 바로
각종 전입니다. 동그랑땡부터 동태전, 동그랑땡, 고추전, 호박전, 두부전까지
종류도 다양하지만 며칠 동안 계속 전만 먹다 보면 조금 질리기도 합니다.
저도 명절이 지나면 남은 전을 어떻게 먹을지 고민하는 편입니다. 처음에는
전을 다시 데워 먹다가도 하루 이틀 지나면 기름기가 느껴지고 손이 잘 가지 않습니다. 그러다 남은 전을
활용해 전찌개를 만들어 먹었는데, 생각보다 훨씬 맛있어서 이후에는 명절 음식이 남으면 자연스럽게 전찌개부터
떠올리게 되었습니다.
전찌개는 특별한 재료가 많이 필요한 음식이 아닙니다. 냉장고에 남아
있는 전과 김치, 양파, 대파 정도만 있어도 충분히 만들
수 있습니다. 여기에 고춧가루와 고추장 등을 넣어 국물을 끓이면 전에서 나온 고소한 맛과 양념이 어우러져
꽤 깊은 맛이 납니다.
특히 전찌개의 매력은 처음보다 끓이면서 맛이 점점 달라진다는 점입니다. 처음에는
깔끔한 국물처럼 느껴지지만 전이 국물에 들어가면서 기름과 고소한 맛이 조금씩 배어나옵니다. 김치의 새콤한
맛까지 더해지면 느끼함도 줄어들어 밥과 함께 먹기 좋습니다.
오늘은 집에 남은 전을 활용해 간단하게 만들 수 있는 전찌개 레시피를 소개합니다.
전찌개 재료 준비하기
전찌개는 정해진 전을 사용해야 하는 음식이 아니라 냉장고에 남아 있는 전을 활용하면 됩니다.
기본 재료
- 남은 전 300~400g
- 김치 100~150g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 두부 1/2모
- 물 또는
멸치육수 500~600ml
전은 동그랑땡, 동태전, 고추전, 호박전, 두부전 등 취향에 맞게 준비하면 됩니다. 여러 종류의 전을 함께 넣으면 각각의 맛이 섞이면서 국물이 더욱 풍성해집니다.
저는 개인적으로 동그랑땡처럼 고기나 두부가 들어간 전을 넣었을 때 국물 맛이 진해져서 좋았습니다. 반대로 동태전이나 호박전처럼 담백한 전을 함께 넣으면 전체적인 맛이 너무 무겁지 않아 좋습니다.
전찌개 양념
- 고춧가루 1~1.5큰술
- 고추장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 후춧가루
약간
김치의 염도와 전의 간이 각각 다르기 때문에 처음부터 양념을 모두 많이 넣는 것은 추천하지 않습니다. 특히 국간장은 마지막에 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다.
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전찌개 만들기 전에 전부터 준비합니다
냉장고에 보관해 두었던 전은 바로 냄비에 넣어도 되지만, 너무 차갑게
굳어 있다면 실온에 잠시 꺼내두는 것이 좋습니다.
전이 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 동그랑땡처럼 작은
전은 그대로 사용해도 괜찮습니다.
여기서 중요한 점은 전을 굳이 다시 기름에 부쳐 바삭하게 만들 필요가 없다는 것입니다. 전찌개는 국물 속에서 전의 고소한 맛을 끌어내는 음식이기 때문에 이미 조리된 전을 그대로 활용하면 됩니다.
오히려 다시 기름에 굽게 되면 전체적으로 기름기가 많아질 수 있습니다.
김치와 채소를 먼저 준비합니다
김치는 너무 잘게 자르기보다는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추도 송송 썰어
준비합니다.
김치는 전찌개에서 상당히 중요한 역할을 합니다. 전에서 나오는 기름진
맛을 잡아주고 국물에 새콤하고 칼칼한 맛을 더해주기 때문입니다.
김치가 너무 익어서 신맛이 강하다면 설탕을 아주 조금 넣어 맛을 조절할 수 있습니다. 반대로 김치가 싱겁다면 국간장이나 소금으로 부족한 간을 맞추면 됩니다.
냄비에 김치와 양파를 먼저 넣습니다
냄비 바닥에 김치를 먼저 깔고 양파를 올립니다.
여기에 물 또는 멸치육수 약 500~600ml를 부어줍니다.
저는 전찌개를 만들 때 맹물보다 멸치육수를 사용하는 편입니다. 멸치와
다시마 등을 이용해 만든 육수를 사용하면 별도의 조미료를 많이 넣지 않아도 국물에 기본적인 감칠맛이 생깁니다.
다만 이미 전 자체에 간이 되어 있기 때문에 육수를 너무 진하게 만들 필요는 없습니다.
물을 넣고 중불에서 끓여줍니다.
전찌개 양념을 넣고 끓입니다
국물이 끓기 시작하면 고춧가루 1~1.5큰술, 고추장 1큰술, 다진
마늘 1큰술을 넣습니다.
국간장도 1큰술 정도 넣어줍니다.
이때부터 국물 색이 빨갛게 변하면서 전찌개 특유의 먹음직스러운 비주얼이 만들어집니다.
양념을 넣은 뒤에는 국물을 한 번 맛보는 것이 좋습니다. 김치와 전에서
이미 염분이 나오기 때문에 생각보다 간이 빨리 맞을 수 있습니다.
처음부터 짜게 맞추기보다는 약간 싱겁다고 느껴지는 정도로 끓이는 것이 좋습니다.
전이 들어가면서 간이 조금씩 더해지기 때문입니다.
이제 남은 전을 넣어줍니다
국물이 충분히 끓었다면 준비해 둔 전을 냄비에 넣습니다.
전은 종류별로 나누어 넣을 필요는 없지만 너무 작은 전을 국물 아래쪽에 세게 눌러 넣지는 않는 것이 좋습니다. 전이 끓으면서 쉽게 부서질 수 있기 때문입니다.
전찌개를 만들 때 가장 중요한 부분 중 하나가 바로 이 과정입니다.
전은 이미 익은 음식이기 때문에 오랫동안 강한 불에서 끓일 필요가 없습니다. 전을
넣은 뒤에는 중불 또는 중약불에서 국물이 자연스럽게 끓도록 조리합니다.
저는 전을 넣은 다음 국자로 계속 휘젓지 않는 편입니다. 냄비를 살짝
흔들어 국물이 전 사이로 들어가도록 해주면 전이 덜 부서집니다.
두부와 대파, 청양고추를 넣습니다
전이 국물에 어느 정도 데워지고 국물 맛이 어우러졌다면 두부를 넣습니다.
두부는 너무 얇게 썰면 끓이는 과정에서 부서질 수 있으므로 적당히 도톰하게 썰어 넣는 것이 좋습니다.
마지막에는 대파와 청양고추를 넣습니다.
청양고추는 전찌개의 느끼함을 줄이고 칼칼한 맛을 더해줍니다. 매운맛을
좋아하지 않는다면 생략해도 괜찮습니다.
대파를 넣고 약 2~3분 정도 더 끓여주면 거의 완성입니다.
전찌개 국물 간 맞추는 방법
전찌개는 사용하는 전과 김치에 따라 맛의 차이가 상당히 큽니다.
그래서 레시피에 적힌 양념을 무조건 그대로 넣기보다는 마지막에 간을 보는 것이 중요합니다.
국물이 싱겁다면
국간장이나 소금을 조금씩 추가합니다.
한 번에 많이 넣지 말고 소량씩 넣은 뒤 맛을 확인하는 것이 좋습니다.
국물이 너무 짜다면
물을 조금 추가하고 양파나 두부를 넣어 맛을 조절할 수 있습니다.
국물이 너무 느끼하다면
김치나 청양고추를 조금 추가하면 좋습니다. 고춧가루를 소량 추가하는
방법도 있습니다.
국물이 너무 시다면
설탕을 아주 조금 넣어 신맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
설탕을 많이 넣으면 전찌개 특유의 칼칼한 맛이 사라질 수 있으므로 정말 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
전찌개 맛있게 만드는 핵심 포인트
전찌개를 몇 번 만들어보면서 느낀 가장 중요한 부분은 전의 종류와 넣는 순서보다 국물의 간을 조절하는 것이었습니다.
전은 이미 기름과 양념이 들어간 상태이기 때문에 처음부터 국물을 진하게 만들면 완성 후 상당히 무겁고 짠맛이
강해질 수 있습니다.
따라서 처음에는 양념을 조금 부족한 듯 넣고 전을 넣은 뒤 다시 간을 맞추는 것이 좋습니다.
또 하나 중요한 점은 전을 너무 오래 끓이지 않는 것입니다.
전은 오래 끓일수록 국물에 맛이 많이 우러나지만 동시에 쉽게 부서집니다. 특히
동태전이나 호박전처럼 부드러운 전은 국물 속에서 모양이 무너지기 쉽습니다.
전찌개의 국물이 충분히 끓고 재료의 맛이 어우러졌다면 마지막에는 약한 불로 줄여 유지하는 정도가 좋습니다.
전찌개에 잘 어울리는 재료
냉장고에 재료가 있다면 몇 가지를 추가해도 좋습니다.
버섯
느타리버섯이나 팽이버섯을 넣으면 식감이 좋아지고 국물도 더욱 풍성해집니다.
콩나물
콩나물을 조금 넣으면 국물이 시원해지는 느낌을 줄 수 있습니다. 다만
너무 많이 넣으면 전찌개보다는 콩나물찌개에 가까워질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.
두부
두부는 전찌개와 특히 잘 어울립니다. 전에서 나오는 진한 맛을 부드럽게
잡아주고 국물과 함께 먹었을 때 포만감도 높여줍니다.
청양고추
칼칼한 맛을 좋아한다면 추천합니다. 전의 느끼함을 줄이는 데 도움이
됩니다.
전찌개를 만들 때 피하면 좋은 실수
첫 번째는 물을 너무 적게 넣는 것입니다.
처음부터 물을 적게 잡으면 끓이는 과정에서 국물이 지나치게 진해질 수 있습니다.
전과 김치에서도 수분과 간이 나오기 때문에 처음에는 적당히 넉넉하게 잡고 마지막에 졸이는 방법이 편합니다.
두 번째는 양념을 한꺼번에 많이 넣는 것입니다.
고추장, 고춧가루, 국간장
등을 많이 넣으면 얼큰한 맛은 강해지지만 전의 고소한 맛이 묻힐 수 있습니다.
세 번째는 전을 계속 뒤적이는 것입니다.
전찌개는 일반 찌개처럼 국자로 자주 저어줄 필요가 없습니다. 전이
부서지면 국물이 탁해지고 건더기를 떠먹기도 불편해집니다.
네 번째는 너무 센 불에서 오래 끓이는 것입니다.
전찌개는 재료가 모두 익지 않은 상태에서 시작하는 음식이 아닙니다. 이미
익은 전을 데우면서 국물과 맛을 어우러지게 하는 음식이므로 중불에서 충분히 끓인 뒤 약불로 마무리하는 것이 좋습니다.
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전찌개와 함께 먹으면 좋은 음식
전찌개는 밥과 정말 잘 어울립니다.
특히 국물을 밥에 살짝 넣고 전과 김치를 함께 올려 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분합니다.
전 자체에 기름기가 있기 때문에 저는 추가로 기름진 반찬을 많이 준비하기보다는 김치나 깍두기처럼 개운한 반찬을
곁들이는 편입니다.
구운 김을 준비해도 좋습니다. 전찌개의 국물과 밥, 김을 함께 먹으면 간단하지만 만족스러운 식사가 됩니다.
남은 전으로 만드는 전찌개, 생각보다 간단합니다
처음에는 남은 전을 처리하기 위해 전찌개를 만들었지만, 막상 만들어보면
단순히 남은 음식을 활용하는 요리라고만 하기에는 맛이 꽤 괜찮습니다.
특히 여러 종류의 전을 한 냄비에 넣으면 각각의 맛이 국물에 조금씩 더해지기 때문에 일반적인 김치찌개와는 다른
풍성한 맛이 만들어집니다.
명절 직후 냉장고에 전이 많이 남았다면 한 번에 다 먹으려고 하지 않아도 됩니다. 먹을 만큼만 덜어 전찌개로 끓이면 전을 새로운 음식처럼 즐길 수 있습니다.
무엇보다 전을 다시 기름에 굽는 것보다 조리 과정이 간단하다는 점도 장점입니다.
김치와 양파를 넣고 육수를 끓인 다음 양념을 넣고 전을 넣어 끓이면 기본적인 전찌개가 완성됩니다.
전찌개 레시피 한눈에 정리
- 남은 전 300~400g을 준비합니다.
- 김치 100~150g과 양파 1/2개를 썰어줍니다.
- 대파와 청양고추, 두부도 준비합니다.
- 냄비에 김치와
양파를 넣고 물 또는 육수 500~600ml를 부어줍니다.
- 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 국간장을
넣고 끓입니다.
- 국물이 끓으면
준비한 전을 넣습니다.
- 중불에서
전이 국물과 어우러지도록 끓입니다.
- 두부와 대파, 청양고추를 넣습니다.
- 마지막으로
국물 간을 확인하고 부족한 간을 조절합니다.
- 전이 너무
부서지지 않도록 약불에서 마무리합니다.
마무리
명절 음식은 준비하는 과정도 힘들지만 남은 음식을 어떻게 먹을지도 은근히 고민되는 부분입니다. 특히 전은 처음에는 맛있게 먹지만 시간이 지나면 기름기가 느껴져 손이 잘 가지 않을 때가 있습니다.
그럴 때 전찌개 레시피를 활용하면 남은 전을 전혀 다른 느낌의 음식으로 즐길 수 있습니다.
김치의 새콤한 맛과 고춧가루의 칼칼함, 전에서 나오는 고소하고 진한
맛이 어우러지면서 밥과 함께 먹기 좋은 찌개가 완성됩니다.
개인적으로 전찌개는 정확한 계량보다 집에 남아 있는 전의 종류와 김치의 간에 맞춰 양념을 조절하는 것이 더 중요하다고
생각합니다. 처음부터 간을 세게 하지 않고 마지막에 맛을 보면서 맞추면 실패할 가능성을 줄일 수 있습니다.
이번 명절에 전이 남았다면 냉장고에 넣어두고 계속 데워 먹기보다는 김치와 함께 얼큰하게 끓여보시기 바랍니다. 평범하게 남은 명절 음식이 따뜻하고 든든한 한 끼 메뉴로 다시 태어나는 것을 느낄 수 있습니다.
남은 전 활용법을 찾고 있다면 전찌개로 한번 만들어보시기 바랍니다. 밥
한 공기와 함께 먹기 좋은 따뜻한 집밥 메뉴가 됩니다.